Door Fermenteren is groente conserveren met alleen zout en tijd. Goede bacteriën zetten de suikers in de groente om in melkzuur, waardoor het product zuur wordt en lang houdbaar blijft. Voor beginners is rode kool ideaal: je hebt alleen kool, zout en een schone pot nodig. Mijn kinderen vinden het kneden het leukste deel.
Ik begon ermee op een regenachtige zondag, toen Emma zich verveelde en ik nog een halve rode kool had liggen. Inmiddels staat er bijna altijd een pot te borrelen op het aanrecht. Ze noemt het “ons kooltjesexperiment”.
Wat is fermenteren precies?
Bij fermenteren laat je melkzuurbacteriën hun werk doen. Ze zitten van nature al op groente. Door zout toe te voegen en de groente onder vocht te houden, krijgen die goede bacteriën de overhand en ongewenste bacteriën niet. Het resultaat: een frisse, zure smaak en een product dat weken tot maanden goed blijft in de koelkast.
Voorbeelden die je vast kent: zuurkool, kimchi en augurken uit het vat.
Recept: gefermenteerde rode kool
Wat je nodig hebt
- 1 kilo rode kool (ongeveer een halve grote kool)
- 20 gram zout, zonder jodium (2% van het gewicht van de kool)
- 1 schone glazen pot van ongeveer 1 liter
- eventueel: een appel of een paar karwijzaadjes
Zo doe je het
- Snijd de kool in dunne reepjes. Bewaar één groot buitenblad.
- Weeg en strooi het zout over de kool. Hier komen de kinderen in actie.
- Kneed 5 tot 10 minuten, tot er vocht uit de kool komt. Emma vond paars gekleurde handen het hoogtepunt van haar week.
- Duw de kool stevig in de pot, tot het vocht boven de kool staat.
- Leg het buitenblad erop en verzwaar het met een klein glazen schaaltje, zodat alles onder het vocht blijft.
- Zet de pot op kamertemperatuur, met de deksel losjes erop, uit de zon.
- Proef na een week. Lekker zuur? Zet hem in de koelkast. Nog niet? Wacht nog een paar dagen.
Fermenteren met kinderen: zo houd je het veilig
- Werk schoon. Was je handen, de pot en het snijplankje goed.
- Alles onder het vocht. Kool die boven het vocht uitsteekt, kan gaan schimmelen.
- Zie je pluizige schimmel of ruikt het vies? Gooi het weg en begin opnieuw. Een beetje schuim of bubbels is wel normaal.
- Kleintjes laten proeven met een klein beetje. De zure smaak is even wennen.
Waarom fermenteren handig is voor drukke ouders
Het kost je een kwartier, daarna doet de natuur het werk. Een pot gefermenteerde rode kool is een snel bijgerecht bij stamppot, op een wrap of naast de pannenkoeken (ja, echt, bij ons thuis). En het is een mooi moment samen in de keuken zonder schermen.
Verder leren fermenteren
Vond je het leuk en wil je ook kimchi, kombucha of desembrood proberen? Ik volgde later een cursus fermenteren om het goed te leren, met uitleg over zoutverhoudingen en temperaturen. Meer informatie en recepten vind je op www.LerenFermenteren.nl.
Begin klein, met één pot. Grote kans dat je kinderen elke week vragen of jullie weer “kool gaan knijpen”.
